Cum alegem carnea de miel si cozonacul?
De Frimu Ghinea
Asociaţia pentru Protecţia Consumatorilor din România ne sfatuieste cum sa alegem produsele pentru masa de Paste respectiv, mielul si cozonacul, pentru a ne proteja şi de eventuale toxiinfecţii alimentare generate de alimentele în curs de alterare.
Carnea de miel
Este o carne roşie, bogată în acizi graşi Omega 3, zinc (100 g carne de miel conţine 40% din doza zilnică recomandată de zinc), complexul de vitamine B, hipocalorică, din 100 g carne de miel preparata numai la grătar sau la cuptor asimilăm 160 kcal.
Cum se recunoaşte carnea de miel proaspătă?
Aprecierea prospeţimii cărnii de miel se realizează organoleptic, folosindu-se organele de simt: văzul, mirosul şi pipăitul. Astfel, aprecierea organoleptică are în vedere următoarele:
aspectul: la carnea proaspătă suprafaţa este acoperită cu o peliculă uscată, iar în secţiune, carnea este lucioasă şi slab umedă;
culoarea: la suprafaţă este roz, iar în secţiune culoarea este roşie, caracteristica speciei şi regiunii anatomice;
consistenţă: fermă şi elastică, urma lăsată de apăsarea cu degetul dispare repede;
mirosul: plăcut, caracteristic speciei;
grăsimea: albă şi compactă;
măduva oaselor: elastică, lucioasă, iar în secţiune umple complet canalul medular;
tendoane şi articulaţii: lucioase, elastice, tari, lichid sinovial limpede;
bulionul (fiertura de carne după sedimentare): limpede şi aromat, cu un strat de grăsime la suprafaţă.
Recomandăm consumatorilor să achiziţioneze miei verificaţi de către medicul veterinar, cu o greutate a carcasei de peste 12 kg. Mieii sub aceasta greutate au un conţinut ridicat de apă, ceea ce face ca prin operaţia de pregătire (fierbere, prăjire, frigere) să se diminueze cantitativ foarte mult (cantitatea de preparat aptă de consum).
Preţul unui kg de carne de miel variază de la 15 lei, în oraşele mici, la 28 de lei în marile oraşe (Bucureşti, Constanta, Timişoara etc.). O ultima găselniţă a comercianţilor, afişarea preţului la carne de miel pentru 100 g de produs. Astfel, în unul din marile magazine ale Bucureştiului, preţul la carnea de miel era de 2,79 lei/100 g.
Cozonac
Este o prăjitură tradiţională de Paşte. Cozonacul este un produs cu densitate energetică mare, dezechilibrat din punct de vedere nutriţional, cu cantitate mare de glucide (peste 50 g glucide la 100 g de produs).
Reţeta de cozonac folosită de către bunici/mame şi prietene este pe bază de faină, ouă, zahar, unt, ulei, lapte,drojdie, esenţă de rom, sare, nucă şi/sau stafide/rahat. Din păcate, marii producători de produse de panificaţie şi produse de cofetărie, au umblat la reţeta clasică a cozonacului, folosind materii prime de calitate scăzută. Ne referim la faina care nu este panificabilă decât prin folosirea amelioratorilor. De asemenea, s-au scos din reţeta untul şi laptele, pentru a scădea costul de producţie, şi s-au introdus mulţi aditivi alimentari. Pe piaţa românească există sortimente de cozonac cu 14 aditivi, adică „chimicale cu lingura”.
În ultima perioadă, hipermarketurile au început să fabrice şi să vândă sub brandul magazinului cozonaci cu aditivi.
În perioada 22-28 aprilie 2013, APC Romania a realizat o cercetare şi asupra ofertei de cozonac din aceste magazine comerciale din Bucureşti, urmărindu-se ingredientele folosite de către producători şi preţul de raft. Astfel, preţul unui cozonac în greutate de 500 g variază de la 4,39 lei la 21 lei, diferenţa fiind dată de calitatea ingredientelor de bază şi de chimicalele folosite pentru a înlocui unele ingrediente, respectiv a îmbunătăţi proprietăţile făinii de calitate scăzută /nepanificabilă.
Sfatul nostru:
Paştele este o singură dată în fiecare an, nu merită să cumpăram cozonac cu chimicale. Nici cozonacul nu mai este ce-a fost! S-a inventat cozonacul cu fibră de cartof şi pesmet! Citiţi eticheta!
Alegeţi în cunoştinţă de cauză! Alegeţi calitatea şi nu cantitatea!
Conf. Dr. Costel STANCIU – Preşedinte APC România
Carnea de miel
Este o carne roşie, bogată în acizi graşi Omega 3, zinc (100 g carne de miel conţine 40% din doza zilnică recomandată de zinc), complexul de vitamine B, hipocalorică, din 100 g carne de miel preparata numai la grătar sau la cuptor asimilăm 160 kcal.
Cum se recunoaşte carnea de miel proaspătă?
Aprecierea prospeţimii cărnii de miel se realizează organoleptic, folosindu-se organele de simt: văzul, mirosul şi pipăitul. Astfel, aprecierea organoleptică are în vedere următoarele:
aspectul: la carnea proaspătă suprafaţa este acoperită cu o peliculă uscată, iar în secţiune, carnea este lucioasă şi slab umedă;
culoarea: la suprafaţă este roz, iar în secţiune culoarea este roşie, caracteristica speciei şi regiunii anatomice;
consistenţă: fermă şi elastică, urma lăsată de apăsarea cu degetul dispare repede;
mirosul: plăcut, caracteristic speciei;
grăsimea: albă şi compactă;
măduva oaselor: elastică, lucioasă, iar în secţiune umple complet canalul medular;
tendoane şi articulaţii: lucioase, elastice, tari, lichid sinovial limpede;
bulionul (fiertura de carne după sedimentare): limpede şi aromat, cu un strat de grăsime la suprafaţă.
Recomandăm consumatorilor să achiziţioneze miei verificaţi de către medicul veterinar, cu o greutate a carcasei de peste 12 kg. Mieii sub aceasta greutate au un conţinut ridicat de apă, ceea ce face ca prin operaţia de pregătire (fierbere, prăjire, frigere) să se diminueze cantitativ foarte mult (cantitatea de preparat aptă de consum).
Preţul unui kg de carne de miel variază de la 15 lei, în oraşele mici, la 28 de lei în marile oraşe (Bucureşti, Constanta, Timişoara etc.). O ultima găselniţă a comercianţilor, afişarea preţului la carne de miel pentru 100 g de produs. Astfel, în unul din marile magazine ale Bucureştiului, preţul la carnea de miel era de 2,79 lei/100 g.
Cozonac
Este o prăjitură tradiţională de Paşte. Cozonacul este un produs cu densitate energetică mare, dezechilibrat din punct de vedere nutriţional, cu cantitate mare de glucide (peste 50 g glucide la 100 g de produs).
Reţeta de cozonac folosită de către bunici/mame şi prietene este pe bază de faină, ouă, zahar, unt, ulei, lapte,drojdie, esenţă de rom, sare, nucă şi/sau stafide/rahat. Din păcate, marii producători de produse de panificaţie şi produse de cofetărie, au umblat la reţeta clasică a cozonacului, folosind materii prime de calitate scăzută. Ne referim la faina care nu este panificabilă decât prin folosirea amelioratorilor. De asemenea, s-au scos din reţeta untul şi laptele, pentru a scădea costul de producţie, şi s-au introdus mulţi aditivi alimentari. Pe piaţa românească există sortimente de cozonac cu 14 aditivi, adică „chimicale cu lingura”.
În ultima perioadă, hipermarketurile au început să fabrice şi să vândă sub brandul magazinului cozonaci cu aditivi.
În perioada 22-28 aprilie 2013, APC Romania a realizat o cercetare şi asupra ofertei de cozonac din aceste magazine comerciale din Bucureşti, urmărindu-se ingredientele folosite de către producători şi preţul de raft. Astfel, preţul unui cozonac în greutate de 500 g variază de la 4,39 lei la 21 lei, diferenţa fiind dată de calitatea ingredientelor de bază şi de chimicalele folosite pentru a înlocui unele ingrediente, respectiv a îmbunătăţi proprietăţile făinii de calitate scăzută /nepanificabilă.
Sfatul nostru:
Paştele este o singură dată în fiecare an, nu merită să cumpăram cozonac cu chimicale. Nici cozonacul nu mai este ce-a fost! S-a inventat cozonacul cu fibră de cartof şi pesmet! Citiţi eticheta!
Alegeţi în cunoştinţă de cauză! Alegeţi calitatea şi nu cantitatea!
Conf. Dr. Costel STANCIU – Preşedinte APC România
Autor Frimu Ghinea
Scrie un comentariu
Comentarii
Vezi toate comentariile
Nu exista inca comentarii, dar poti fi primul care comenteaza acest articol.
Scrie un comentariu