Cozonacii de Craciun – simbol al bucuriei sarbatorii

De Redactia 20 Decembrie 2014, 22:46 Retete

cozonaci impletitiIn religia ortodoxa, cozonacul este considerat o pâine ritualică, indulcită, care simbolizeaza bogatia, bucuria sarbatorii si transformarea spirituala. In prezent, cozonacul s-a transformat într-o prajitura traditionala romaneasca si  bulgareasca (desi denumirea provine din termenul bulgăresc kozunak, etnologii bulgari considera ca produsul a fost importat din Romania, la începutul secolului XX), fiind in mod traditional gatita cu ocazia sarbatorilor de iarna.

Aluatul se prepara în mod asemanator în toata Romania, ingredientele principale fiind faina alba 000, laptele, zaharul, ouale, untul, drojdia iar pentru un gust mai placut se adauga coji rase de lamaie sau portocale. Cozonacii pot avea forma dreapta sau rotunda, simpla sau impletita si pot fi simpli sau umpluti. Umplutura poate contine nuca, alune, mac, stafide, rahat,  turcesc, fructe zaharate, cacao, marmelada sau combinatii ale acestor ingrediente: nuci si mac, nuci si cacao, nuci si rahat, nuci, stafide si rahat etc.

De regula, cozonacii impletiti nu au o umplutura propriu-zisa, ci doar bucatele de fructe confiate, nuci, rahat, stafide, inglobate in aluat.
Specifici pentru zona Moldovei sunt cozonacii rotunzi si inalti (numiti babe), neumpluti, a caror compozitie contine pana la 20 de oua, unt, coji rase de lamaie sau portocale si esenta de rom si vanilie, uneori stafide.

Ingrediente

Pentru aluat:
1kg faina Gold Maya BL00,
350 gr zahar,
6 oua,
60 gr unt,
1 lingurita de sare,
75 gr drojdie,
400 ml. lapte,
coaja de lamaie,
esente de vanilie si rom

Pentru umplutura:
½ kg miez de nuca,
100 g. zahar,
50 g. cacao,
albus de ou,  
esenta de rom.

Mod de preparare
Se pregateste plamadeala astfel: intr-un vas, se amesteca drojdia cu 50 g zahar pâna cand se lichefiaza, apoi se adauga în 150 ml de lapte caldut si se lasa la dospit aproximativ 30 de minute pana îsi dubleaza volumul.
Dupa ce a dospit se adauga restul de lapte, ouale, esenta de rom si vanilie, sarea, coaja de la o lamâie si 300 g de zahar. Aluatul se amesteca la început cu lingura, apoi se framanta cu mâna, 15 minute, treptat se pune si untul topit, se framanta pâna când se desprinde de vas si se lasa la loc cald sa creasca.
Intre timp, nuca macinata se va amesteca cu 50g de cacao, doua linguri de lapte si 100 g zahar, capatând consistenta unei creme de ciocolata.
Dupa ce aluatul a crescut suficient se imparte in doua parti egale. Se întinde aluatul cu un sucitor si se adauga umplutura pe fiecare dintre cele doua parti. Se va rula aluatul cu umplutura spre interior, se va împleti în doua, se va aseza în tava de copt unsa în prealabil cu unt si se lasa la crescut.
Dupa ce au crescut cozonacii, se ung cu albus de ou si se presara zahar tos. Se incinge cuptorul la temperatura medie si se lasa aproximativ 45 de minute.

Secretele cozonacilor
Pentru a creste mai bine cozonacii, se face cald în bucatarie si se framanta cât mai mult aluatul de cozonac.
Cozonacii se coc în cuptorul bine încalzit la început la temperatura de cca. 180° C; dupa ce au crescut si încep sa se rumeneasca, se da focul mai încet (nu se deschide cuptorul!).
Dupa ce au fost scosi scos din cuptor, cozonacii se lasa la racit în tava, la caldura, feriti de curent.
Nuca oparita se umfla si îsi pierde gustul amarui.
Drojdia folosita la prepararea cozonacului trebuie sa fie proaspata iar faina de foarte buna calitate.
Nu se pune sare în maiaua de cozonaci.
Laptele care se foloseste la aluatul de cozonac trebuie sa fie la temperatura camerei.
Cozonacul se va coace foarte frumos daca sub tavile de cozonac se pune un vas cu apa.

n.r.: Traditii si obiceiuri identificate si promovate în cadrul campaniei de comunicare online ”Cultura si tainele painii”, derulate de Russenart Communications si Gold Maya. Reteta de cozonac oferita si preparata de restaurantul cu specific romanesc Casa Oprescu.

 

Autor Redactia 20 Decembrie 2014, 22:46 Retete
Scrie un comentariu

Comentarii

Nu exista inca comentarii!

Nu exista inca comentarii, dar poti fi primul care comenteaza acest articol.

Scrie un comentariu
Vezi toate comentariile

Scrie un comentariu

Adresa ta de e-mail nu va fi facuta publica.
Campurile marcate cu * sunt obligatorii